親，您炒菜的時(shí)候放味精或者其類(lèi)似產(chǎn)品（雞精）了嗎？
味精，對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，是烹飪過(guò)程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。每當(dāng)你在炒菜的過(guò)程中，添加上一點(diǎn)點(diǎn)的味精，頓時(shí)鮮味十足，保證你品嘗時(shí)會(huì)有一種像用剛出海的蝦做成的蝦仁冬瓜湯一樣的鮮美。正因?yàn)槿绱?，味精自從發(fā)現(xiàn)開(kāi)始就風(fēng)靡全球，成為了家庭必備的產(chǎn)品，因而有了“味之素”的美稱。味精主要是通過(guò)刺激舌頭味蕾上特定的味覺(jué)受體，比如說(shuō)氨基酸受體或谷氨酸受體，以帶給人味覺(jué)感受。這種味覺(jué)被定義為“鮮味”。正因?yàn)槲毒兄浅：玫奶狨r的效果，因而多次在世博會(huì)中榮獲大獎(jiǎng)。
然而，近年來(lái)，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，不斷地受到人們的“質(zhì)疑”。不斷的有人提出在烹飪過(guò)程中添加味精對(duì)人體有著很大的危害作用，如味精飲食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
根據(jù)相關(guān)的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組等權(quán)威部門(mén)的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒(méi)有一定的限制，無(wú)需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。據(jù)研究，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒校?6%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用；又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起良好的作用，因而對(duì)人體健康有益。
既然味精沒(méi)有危害性，那么人們?yōu)槭裁匆獙?duì)味精進(jìn)行大量的質(zhì)疑呢？究其原由可能有以下2點(diǎn)：1）可能有一些人對(duì)某些學(xué)者對(duì)味精安全性研究的相關(guān)成果大肆的，盲目的進(jìn)行宣傳，且不斷的放大味精的危害性，因而造成社會(huì)對(duì)味精的恐慌。2）可能是與味精能夠增加食品的鮮味，引起人們的食欲有關(guān)，因?yàn)槲毒沉窟^(guò)多，可能會(huì)使人對(duì)其產(chǎn)生依賴性。
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過(guò)程中也不能過(guò)量的添加味精，要適度的使用味精，畢竟味精只是一種調(diào)味劑。同時(shí)，在炒菜的過(guò)程中，要注意味精投放的溫度（適宜度是70-80℃），時(shí)間（最好在湯菜出鍋前投放）。所以，“味精雖好，可不要多放哦”。